Zahărul, adevărul amar
Sugar: the bitter truth[1] (Zahărul, adevărul amar) este prezentarea doctorului Robert H. Lustig. Este profesor de pediatrie clinică la Universitatea din California, San Francisco (UCSF)[2].
El explică cum boli ce odată erau văzute numai în adulţi (ca diabetul tip 2) acum se găsesc frecvent la copii. Copiii supraponderali tind să devină adulţi supraponderali, fapt care îi expune la risc de hipertensiune arterială şi boli cardiovasculare[3].
Profesorul Lustig arată cum obezitatea[4] la copii, sindromul metabolic[5], sau diabetul tip 2 [6], sunt cauzate de dietele vestice deoarece procesarea mâncării s-a modificat în ultimii 30 de ani: cu adaosul de zahăr unei mari varietăţi de mâncăruri ce nu conţineau zahăr[7], şi cu eliminarea fibrelor (exemplu: sucurile cu zahăr[8] sunt concentrate); devin mâncăruri de ”dependenţă[9]” şi cum zahărul produce senzaţia de înfometare în creier (efectele zahărului asupra insulinei - hiperinsulinemie).
 |  |
Lustig explică cum hormonul insulină acţionează asupra creierului şi încurajează consumul de mâncare prin 2 mecanisme separate:
- Blochează semnalele de la grăsimea corporală la creier prin suprimarea eficienţei hormonului leptină rezultând un consum mărit şi activitate fizică scăzută → activitatea fizică scăzută nu este cauza obezităţii, este rezultatul consumului mărit de fructoza, vezi şi zahărul este otravă.
- Insulina promovează semnalul ce caută recompensa mâncatului, transportat de dopamină – ceea ce face ca persoanele să îşi mărească consumul de mâncare ca să marească plăcerea.
Insulina pe termen scurt creşte expresia şi activitatea transportorului de dopamină[10] şi scoate dopamina din sinapse, astfel expunerea acută la insulină atenuează recompensa mâncării (hiperinsulinemie – foame constantă). Obezitatea poate fi cauzată şi de de rezistenţa la leptină[11].
Fructoza
Sursa de fructoza este zahărul (sucroza – dizaharid compus din glucoza şi fructoza), sirop de porumb (HCFS, sirop de fructoza) fructe şi miere. Sursele de fructoză diferă de la ţară la ţară. În ţări unde producţia de sirop de porumb/sirop de fructoza este mare acesta este în cantitate mare în alimente. Dacă în America aceasta reprezintă 50% din îndulcitori[12], în Japonia ajunge la 25%; în restul ţărilor zahărul (sucroza) este îndulcitorul principal[13].
Studiile pe oameni au arătat că şi 50 g de fructoză intravenos poate provoca depleţia de ATP (Adenozin trifosfat) în ficat[14] [15]. Alte studii sugerează că fructoza, (nu glucoza) cauzează sindromul metabolic[16] [17].
Fructoza poate provoca rezistenţa insulinică (diabet tip 2) într-o săptămână la 250g fructoza în dietă /zi [18]. Fructoza creşte trigliceridele serice la bărbaţi[19] [20] dar şi la femei[21].
 |  |
Cine câştigă:
Concluzie:
- Controversa oficială există de peste 40 de ani că excesul de zahăr sau fructoză este nociv[22] dar ignorat din motive economice şi a teoriilor greşite, azi considerat legitim prin creşterea dramatică a consumului de sucuri, dulciuri şi alimente cu zahăr adăugat, creşterea obezităţii, diabetului şi sindromului metabolic la nivel global[23].
- Creşterea obezităţii la nivel global devine normalitate – mai ales la copii şi adolescenţi [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] (ce consumă frecvent sucuri, cornuri şi dulciuri) → cauza fiind înlocuirea grăsimii cu zahăr [31] [32].
- Întreaga cultură ce se promoveazǎ de cǎtre presa corporatistă, filme, vedete şi reclame, este artificială şi încurajează societatea de consum prin distrugerea tradiţiei şi valorilor = îndoctrinare. Astfel contribuie la agravarea sănătăţii şi destabilizarea economiei tuturor ţărilor prin scăderea locurilor de muncă (ex: dependeţa de împrumuturi).
- Cultura Americii se bazează pe zahăr, dulciuri (ex.: bomboane de haloween, bomboane de Crăciun, ciocolată de St. Valentine, ciocolată de Paşte (easter bunny), tort la ziua de naştere), sosuri dulci în mâncare şi restul inutilităţilor. Consumul mediu curent de fructoză la americani este de 70 -100 grame de fructoză pe zi faţǎ de 15 – 40 g/zi de fructoză [33] media de la începutul secolului 19.
1. Sugar: The Bitter Truth UCSF Osher Mini Medical School for the Public http://www.uctv.tv/search-details.aspx?showID=16717
2. The Real Truth About Sugar: Dr. Robers Lustig's "Sugar: The Bitter Truth" http://chc.ucsf.edu/coast/faculty_lustig.htm
3. International Journal of Obesity 34, 18-28 (January 2010) | doi:10.1038/ijo.2009.61 http://www.nature.com/ijo/journal/v34/n1/full/ijo200961a.html
4. http://www.ucsf.edu/news/2006/08/5459/childhood-obesity-caused-toxic-environment-western-diets-study-says
11. Flier JS (1998) What's in a name? In search of leptin's physiologic role. J Clin Endocrinol Metab 83: 1407–1413 http://jcem.endojournals.org/content/83/5/1407
12. Haley S, Reed J, Biing-Hwan L, CookA (2005) Sweetener consumption inthe United States: distribution bydemographic and product characteristics. In: Economic Research Service(ed) Situation and outlook report:sugar and sweetener. US Departmentof Agriculture
13. World and U.S. corn sweeteners—1990/1991 world corn sweetenerproduction, consumption, prices. In:Economic Research Service (ed) Situation and Outlook Report: Sugar and Sweetener. US Department of Agriculture
14. Bode JC, Zelder O, Rumpelt HJ, Wit-tkamp U (1973) Depletion of liveradenosine phosphates and metaboliceffects of intravenous infusion of fructose or sorbitol in man and in the rat. Eur J Clin Invest 3:436–441
15. Nair S, V PC, Arnold C, Diehl AM(2003) Hepatic ATP reserve and effi-ciency of replenishing: comparisonbetween obese and nonobese normalindividuals
16. Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ (2002) Fructose, weight gain, and the insulin resistance syndrome. Am J Clin Nutr 76:911–922
18. Beck-Nielsen H, Pedersen O, Linds- kov HO (1980) Impaired cellular insulin binding and insulin sensitivity induced by high-fructose feeding in normal subjects. Am J Clin Nutr 33:273–278 http://www.ajcn.org/content/33/2/273.abstract
19. Bantle JP, Raatz SK, Thomas W, Georgopoulos A (2000) Effects of dietary fructose on plasma lipids in healthy subjects. Am J Clin Nutr 72:1128–1134
20. Reiser S, Powell AS, Scholfield DJ, Panda P, Ellwood KC, Canary JJ (1989) Blood lipids, lipoproteins, apoproteins, and uric acid in men fed diets containing fructose or high- amylose cornstarch. Am J Clin Nutr 49:832–839 http://www.ajcn.org/content/49/5/832.abstract?ijkey=5b2f5d97663f397132adbbae76579ec26de6a21c&;;keytype2=tf_ipsecsha
21. Teff KL, Elliott SS, Tschop M, Kieffer TJ, Rader D, Heiman M, Townsend RR, Keim NL, D’Alessio D, Havel PJ (2004) Dietary fructose reduces cir- culating insulin and leptin, attenuates postprandial suppression of ghrelin, and increases triglycerides in women. J Clin Endocrinol Metab 89:2963–2972
22. Pure, white and deadly: The problem of sugar, Yudkin Md. 1972 http://www.amazon.com/Pure-white-deadly-problem-sugar/dp/0706700406
23. Tappy L, Lê KA. Metabolic effects of fructose and the worldwide increase in obesity. Physiol Rev. 2010 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20086073
24. Ogden CL et al. (2002) Prevalence and trends in overweight among US children and adolescents, 1999–2000. JAMA 288:
25. Obesity in children and young people: a crisis in public health. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15096099?dopt=Abstract
26. Wang Y,Lobstein T. Worldwide trends in childhood overweight and obesity. Int J Pediatr Obes 2006;1:11–25.
27. Secular Trends in Prevalence of Overweight and Obesity from 2006 to 2009 in Urban Asian Indian Adolescents Aged 14-17 Years >ncbi
29. Secular trends in adiposity in Norwegian 9-year-olds from 1999-2000 to 2005 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19828037?dopt=Abstract
30. Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16895873
31. Sugar Nation: The Hidden Truth Behind America's Deadliest Habit http://www.amazon.com/Sugar-Nation-Hidden-Americas-Deadliest/dp/1401323448/ref=sr_1_3?s=books
32. Suicide by Sugar: A Startling Look at Our #1 National Addiction http://www.amazon.com/Suicide-Sugar-Startling-National-Addiction/dp/0757003060/ref=sr_1_4?s=books